フィリップ・パカレのワイン

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フィリップ・パカレ
Philippe Pacalet

「ロマネ・コンティの醸造長への要請を断って独立」で有名なワインです。


フィリップ・パカレ

 

 

 

 

 

フィリップ・パカレ INDEX

ワイン 赤ワインジュヴレ・シャンベルタン 2002 フィリップ・パカレ(赤ワイン)
ワイン 赤ワインポマール 2002 フィリップ・パカレ(赤ワイン)

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>>> ロマネ・コンティのオーナーが造るプリューレ・ロックはこちらから。
パカレがハズレだったお客様にはプリューレ・ロックをおすすめ致します。

ブルゴーニュのワイン

ジュヴレ・シャンベルタン 2002 フィリップ・パカレ(赤ワイン)

ワインPR

  • ワイン生産者:フィリップ・パカレ
  • ワイン生産地区:フランスブルゴーニュ
  • ぶどう品種:ピノノワール100%
  • ワインタイプ:ワインタイプ(赤ワイン)
  • 通常価格:10,000円+税
  • ワインPR:このACとしては明るいルビー色をしており、ほのかにべリーを感じさせる香りも、非常に自然なもので、落ち着いています。果実味は濃厚でがっしりとしていますが、ミネラルがとても強く、舌触りはなめらかで繊細です。舌にまとわりつくようなタンニンはなく、スムーズにのどを通ります。
    面積1.0ha。 粘土石灰質土壌。南東向き。
    平均樹齢:45年
    剪定方法:主にギュイヨシンプル方式。
    植樹密度:10000本
    厳しい選果をするのはどのアペラシオンも同じ。
    収穫方法:全て手摘み
    収穫量 :38hl/ha      
         
    醗酵槽:大きな木樽   期間:約3週間
    天然酵母:畑、蔵に自生する天然酵母。    
    SO2:発酵・熟成中は無し。
    発酵温度:18〜32℃。始めは低温で発酵させてデリケートな果実香を失わないよう注意。
    期間中、ピジャージュやルモンタージュは、試飲をしながら”繊細さ”を特に注意して行ないます。
    古樽だけを使って熟成。 期間:16ヵ月。
    発酵で発生した炭酸ガスをのがさないよう、澱引きは無し。
    できるだけ「テロワール」の風味を損なわないように、ビン詰め時は、清澄・ろ過とも一切無し。この際「フィネス」を失わない為にポンプを使用しない。極最小のSO2を入れて出荷。
フィリップ・パカレ

ショッピングカートが新しくなりました。
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フィリップ・パカレ


ブルゴーニュのワイン

ポマール 2002 フィリップ・パカレ(赤ワイン)

ワインPR

  • ワイン生産者:フィリップ・パカレ
  • ワイン生産地区:フランスブルゴーニュ
  • ぶどう品種:ピノノワール100%
  • ワインタイプ:ワインタイプ(赤ワイン)
  • 通常価格:10,000円+税
  • ワインPR:中心に深みのあるルビー色ですが、非常に透明度が高く、オリ引きをせず、フィルターも使わないワインとは信じがたいものがあります。ベリーとスグリの柔らかい香りが感じられますが、非常におとなしいものです。とても健全で熟したブドウの味わいがしっかりと感じられますが、ミネラリーなのでぐっと締まった印象を受け、のどの通りが軽やかです。しかしエキスがとても濃く、余韻がとても長いのに驚きます。
    面積0.75ha。
    栗色がかった粘土石灰質土壌。日照に優れた南々東向きの畑は、日当たりが良くフ
    ルーティーさを持ちジュブレより果実の甘さを感じます。
    平均樹齢:45年
    剪定方法:主にギュイヨシンプル方式。
    植樹密度:10000本
    厳しい選果をするのはどのアペラシオンも同じ。
    収穫方法:全て手摘み
    収穫量 :35hl/ha      
    醗酵槽:木槽   期間:約3週間
    天然酵母:畑、蔵に自生する天然酵母。    
    SO2:発酵・熟成中は無し。
    発酵温度:18〜32℃。始めは低温で発酵させてデリケートな果実香を失わないよう注意。
    期間中、ピジャージュやルモンタージュは、試飲をしながら”繊細さ”を特に注意して行ないます。
    ほぼ古樽で熟成、新樽率10%。 期間:16ヵ月。
    発酵で発生した炭酸ガスをのがさないよう澱引きは無し。
    できるだけ「テロワール」の風味を損なわないように、ビン詰め時は、清澄・ろ過とも一切無し。この際「フィネス」を失わない為にポンプを使用しない。極最小限のSO2を入れて出荷。
フィリップ・パカレ

ショッピングカートが新しくなりました。
入り口は、ワイン通販ワインショップエーワインより。

フィリップ・パカレ


フィリップ・パカレ

フィリップパカレは、Ch Rays,Domaine Leroyで研修を積んだ後、ブルゴ−ニュファンならば知らぬ人のいない、「プリューレ ロック」の醸造長を長年務めた。
また彼はモルゴンのみならずボジョレーワインの評価を高めることに大変な貢献をしてきたマルセル ラピエール氏の甥でもあり、ラピエールを中心とする『自然派』(アペラシオンを越えたフランス全土における)を形成することとなった基=師でもあるジュール ショヴェ氏の最後の弟子で、かつ6年間もの期間を師と寝食を共にした唯一の人物でもある。
ここで簡単にショヴェの手法を簡潔に述べると、以下のとおりである。

・SO2を発酵の際には一切加えない。
・100%天然酵母を使用する。
 (つまり土中に添存在する酵母のこと)
・農薬、除草剤は天然酵母を殺してしまうため、一切使用しない。
・化学肥料も使用しない。
・健全な果実を使用する。

これらの手法は1950年代くらいまでは皆が行っていたことであるが、生産性が悪かったり安定しないこともあり、次第に科学的な営農と醸造に変わってしまった。
上記の項目を満たしたワイン造りには、相応の犠牲(例えば労働時間であり、あるいは腐敗果を捨て去る勇気でもあるが)を払うことを厭わなければ、テロワールを忠実に表現する素晴らしいワインができる可能性に満ちているのである。

また、ショヴェはこのようなことも語っている。
「ただの非科学的な理論のように思えるだろうが、科学的なことを十分に理解した上でなくてはこのようなことには取り組むことができない。この理論は、自然科学に基ずくものである。」
パカレは、このような考えの持ち主のすぐ側でこの理論を十分に理解し、余すところなく吸収して巣立って行った。

フィリップ・パカレフィリップ・パカレはこのようなことを考えてワインを造っている。ブルゴーニュワインの多くは単一品種で構成されているからその味わいを造っているものは、ブドウではなくテロワールなのである。これを最も大切にしなくてはいけないし、土壌、ブドウ、天候、そして人間があり、このどれ一つとして欠けてもワイン造りは不可能である。また、人間はオーケストラでいうところの指揮者であり、ブドウがより良く育つために導いてあげるだけなのだ。ワインは工業製品ではないから、技術を駆使して手を加えてしまうと本当のテロワ−ルを表現することはできない。有機肥料であっても、ただ加えれば良いとは思わない、それはブドウ樹の育成期である3〜6月を過ぎて熟成期に入っても樹が成長してしまい、その結果として未熟な果実ができてしまうからである。

 

2001年が初ヴィンテージとなるが、彼は5年も前から独立を考えており、ロック時代に営農指導していた人達の畑のブドウや、妻の実家の畑から採れたブドウでワインを造った。もちろん全てのブドウは有機栽培されている。
これらのブドウは、40hl分のお金を支払い30hl分だけしか栽培しない(青刈りしてあるので敢えて収穫とは述べない)契約を交わしてある。
この年のワインは補糖さえ(もちろん補酸も)しないで造られた。
また、2002年からは畑造りも彼自身が行っている。

 


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