ウィリアム フェーブル、ドメーヌウィリアムフェーブル

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ドメーヌ ウィリアム フェーブル
ウィリアム フェーブル
William Fevre

クラスマン3/3星★★★でシャブリ地区TOPの生産者。
ウィリアムフェーブルのシャブリをご堪能下さい。


ドメーヌ ウィリアム フェーブル

ウィリアム フェーブル

 

 

 

 

 

 

 

ウィリアム・フェーブル

ウィリアムフェーブル INDEX

●特級シャブリ(グラン・クリュ)

ワイン:白ワインシャブリ グラン・クリュ レ・クロ 2003 ウィリアム・フェーブル
ワイン:白ワインシャブリ グラン・クリュ レ・クロ 2002 ウィリアム・フェーブル
ワイン:白ワインシャブリ グラン・クリュ レ・クロ 2001 ウィリアム・フェーブル
ワイン:白ワインシャブリ グラン・クリュ レ・クロ 1999 ウィリアム・フェーブル
ワイン:白ワインシャブリ グラン・クリュ ヴォデジール 2002 ウィリアム・フェーブル
ワイン:白ワインシャブリ グラン・クリュ ブーグロ 2002 ウィリアム・フェーブル
ワイン:白ワインシャブリ グラン・クリュ ブーグロ コート・ブーグロ 2002 Wフェーブル
ワイン:白ワインシャブリ グラン・クリュ グルヌイユ 2002 ウィリアム・フェーブル

●1級シャブリ(プルミエ・クリュ)

ワイン:白ワインシャブリ プルミエ・クリュ モンテ・ド・トネール 2000 ウィリアム・フェーブル
ワイン:白ワインシャブリ プルミエ・クリュ フルショーム ヴィニョーブル・ド・ヴォロラン 2003
ワイン:白ワインシャブリ プルミエ・クリュ ヴァイヨン 2003 ウィリアム・フェーブル

●シャブリ

ワイン:白ワインシャブリ 2004 ウィリアム・フェーブル
ワイン:白ワインシャブリ 2003 ウィリアム・フェーブル

ワインショップエーワインTOPフランスワインTOP
他の生産者のシャブリはシャブリのページより

ブルゴーニュのワイン

シャブリ グラン・クリュ レ・クロ 2003 ウィリアム・フェーブル(白ワイン)
Chablis Grand Cru Les Clos

ワインPR

  • ワイン生産者:ドメーヌ ウィリアム・フェーブル
  • ワイン生産地区:フランスブルゴーニュシャブリ地区:グラン・クリュ/特級畑(レ・クロ畑)
  • ぶどう品種:シャルドネ100%
  • ワインタイプ:ワインタイプ(白ワイン)
  • ワインPR:シャブリ地区レ・クロ畑/グラン・クリュ/26ha中4.1ha所有。シャブリのグラン・クリュの中でも格別の名畑。7つのグラン・クリュ中、もっとも陽当たりに恵まれた南南西の斜面に位置し、ぶどうは見事に完熟します。力強く凝縮された果実味と、大地からのミネラル分が織りなす複雑な深みは見事で、長い熟成にも耐える格別のシャブリです。
    2001ヴィンテージは、クラスマン9/10点の評価
    2002ヴィンテージは、クラスマン10/10満点の評価
シャブリ グラン・クリュ レ・クロ ウィリアム・フェーブル

ショッピングカートが新しくなりました。
入り口は、ワイン通販ワインショップエーワインより。

ドメーヌ ウィリアム フェーブル

ウィリアム フェーブル


ブルゴーニュのワイン

シャブリ グラン・クリュ ヴォデジール 2002 ウィリアム・フェーブル(白ワイン)
Chablis Grand Cru Les Clos

ワインPR

  • ワイン生産者:ドメーヌ ウィリアム・フェーブル
  • ワイン生産地区:フランスブルゴーニュシャブリ地区:グラン・クリュ/特級畑(ヴォデジール畑)
  • ぶどう品種:シャルドネ100%
  • ワインタイプ:ワインタイプ(白ワイン)
  • ワインPR:シャブリ地区ヴォデジール畑/グラン・クリュ/14.7ha中1.2haを所有。ヴォデジールはグラン・クリュの丘の西から3番目に位置する畑。このあたりから斜面が若干南向きになり、太陽の恵みからくる甘やかな果実味とふくらみある風味が強調sれてきます。優しい樽香とのバランスも良く、極めて優雅な口当たりをお楽しみ頂けます。
    2002ヴィンテージのパーカー・ポイントは91ポイント獲得

    クラスマン9/10点の評価
    パーカー・ポイントとは、ロバート・パーカーJr氏により採点されたものです。知名度のある著書に「ボルドー第四版」などが御座います。
シャブリ グラン・クリュ ヴォデジール ウィリアム・フェーブル

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ドメーヌ ウィリアム フェーブル

ウィリアム フェーブル


ブルゴーニュのワイン

シャブリ グラン・クリュ ブーグロ 2002 ウィリアム・フェーブル(白ワイン)
Chablis Grand Cru Bougros

ワインPR

  • ワイン生産者:ドメーヌ ウィリアム・フェーブル
  • ワイン生産地区:フランスブルゴーニュシャブリ地区:グラン・クリュ/特級畑(ブーグロ畑)
  • ぶどう品種:シャルドネ100%
  • ワインタイプ:ワインタイプ(白ワイン)
  • ワインPR:シャブリ地区ブーグロ畑/グランクリュ/12.6ha中4.1ha所有。ブーグロはグランクリュの丘の中でも最も来たに位置する南西向きの畑。よく熟した柔らかな果実味と、シャブリでは例外的なほどにふくらみのある酸味、あぶったナッツを思わせる心地よい樽香が口中に優しく広がります。
シャブリ グラン・クリュ ブーグロ ウィリアム・フェーブル
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ドメーヌ ウィリアム フェーブル

ウィリアム フェーブル


ブルゴーニュのワイン

シャブリ グラン・クリュ ブーグロ コート・ブーグロ 2002 ウィリアム・フェーブル(白ワイン)
Chablis Grand Cru Bougros Cote Bouguerots
ワインPR

  • ワイン生産者:ドメーヌ ウィリアム・フェーブル
  • ワイン生産地区:フランスブルゴーニュシャブリ地区:グラン・クリュ/特級畑(ブーグロ畑)
  • ぶどう品種:シャルドネ100%
  • ワインタイプ:ワインタイプ(白ワイン)
  • ワインPR:シャブリ地区ブーグロ(コート ブーグロ)畑/2.1ha所有。コート・ブーグロはブーグロ畑の東寄りにある小さな区画で南向きの40度の急斜面に位置しています。太陽の恵みをたっぷりと浴びた葡萄ならではの練り上げたように艶やかな果実味と、力強く、しかも心地よい酸味が特徴。ドメーヌのスペシャル・キュベのひとつです。
    クラスマン9/10点の評価
シャブリ グラン・クリュ ブーグロ コート・ブーグロ ウィリアム・フェーブル
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ドメーヌ ウィリアム フェーブル

ウィリアム フェーブル


ブルゴーニュのワイン

シャブリ グラン・クリュ グルヌイユ 2002 ウィリアム・フェーブル(白ワイン)
Chablis Grand Cru Grenouilles

ワインPR

  • ワイン生産者:ドメーヌ ウィリアム・フェーブル
  • ワイン生産地区:フランスブルゴーニュシャブリ地区:グラン・クリュ/特級畑(グルヌイユ畑)
  • ぶどう品種:シャルドネ100%
  • ワインタイプ:ワインタイプ(白ワイン)
  • ワインPR:シャブリ地区グルヌイユ畑/グラン クリュ/9.4ha中0.6ha所有。グラン・クリュの丘の中央下部に位置する特級畑。畑名はカエルという意味で、川に近いため夏にカエルの声がよく聞こえたところから命名。名前のイメージとは対照的に、繊細な香りと口当たりを特徴としており、樽香も控えめに仕上げられています。
シャブリ グラン・クリュ グルヌイユ ウィリアム・フェーブル
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ドメーヌ ウィリアム フェーブル

ウィリアム フェーブル


ブルゴーニュのワイン

シャブリ プルミエ・クリュ モンテ・ド・トネール 2000 ウィリアム・フェーブル(白ワイン)
Chablis 1er Cru Montee de Tonnerre

ワインPR

  • ワイン生産者:ドメーヌ ウィリアム・フェーブル
  • ワイン生産地区:フランスブルゴーニュシャブリ地区:プルミエ・クリュ/一級畑(モンテドトネール畑)
  • ぶどう品種:シャルドネ100%
  • ワインタイプ:ワインタイプ(白ワイン)
  • ワインPR:シャブリ地区モンテ ド トネール畑/プルミエ クリュ/43ha中1.6ha所有。モンテ ド トネールは、グラン・クリュ ブランショに隣接する1級畑で、フェーブル社の畑は、中でも最もブランショよりに位置しています。切れ味のよい美しい酸味と、驚くほどに豊かなミネラル分のバランスは見事。長い熟成も期待できる1級シャブリです。
    参考まで、モンテ・ド・トネール2002は、クラスマン9.5pointでグランクリュと同point。1級シャブリでグランクリュと同じ評価を受けているのは、モンテ・ド・トネールのみ★
    ※このワインの初入荷は、2006/02/21〜
シャブリ プルミエ・クリュ モンテ・ド・トネール ウィリアム・フェーブル
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ドメーヌ ウィリアム フェーブル

ウィリアム フェーブル


ブルゴーニュのワイン

シャブリ プルミエ・クリュ ヴァイヨン 2003 ウィリアム・フェーブル(白ワイン)
Chablis 1er Cru Vaillons

ワインPR

  • ワイン生産者:ドメーヌ ウィリアム・フェーブル
  • ワイン生産地区:フランスブルゴーニュシャブリ地区:プルミエ・クリュ/一級畑(ヴァイヨン畑)
  • ぶどう品種:シャルドネ100%
  • ワインタイプ:ワインタイプ(白ワイン)
  • ワインPR:ポートランド系石灰岩層の尾根の亀裂部分に位置する、多くの石灰岩を含む粘土質土壌の畑。凝縮感ある香りはフレッシュで果実や花のよう。スモーキーなミネラル感を備えています。
    2002は、クラスマン9/10点の評価
シャブリ プルミエ・クリュ ヴァイヨン ウィリアム・フェーブル
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ドメーヌ ウィリアム フェーブル

ウィリアム フェーブル


ブルゴーニュのワイン

シャブリ プルミエ・クリュ フルショーム ヴィニョーブル・ド・ヴォロラン 2003 ウィリアム・フェーブル(白ワイン)
Chablis 1er Cru Fourchaume Vignoble de Voulorent

ワインPR

  • ワイン生産者:ドメーヌ ウィリアム・フェーブル
  • ワイン生産地区:フランスブルゴーニュシャブリ地区:プルミエ・クリュ/一級畑(フルショーム畑のスペシャルキュヴェ)
  • ぶどう品種:シャルドネ100%
  • ワインタイプ:ワインタイプ(白ワイン)
  • ワインPR:シャブリ プルミエ・クリュ フルショーム ヴィニョーブル・ド・ヴォロランは、フルショームのスペシャルキュヴェ(特定畑名)で、シャブリ グラン・クリュ レ・プルーズ(特級畑)と小道を隔てて隣接していて1級でありながら、通常のフルショームとは一線を画しているお買得な1本。
    ワイン王国シャブリ特集で5/5星の評価
シャブリ プルミエ・クリュ フルショーム ヴィニョーブル・ド・ヴォロラン ウィリアム・フェーブル
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ドメーヌ ウィリアム フェーブル

ウィリアム フェーブル


ブルゴーニュのワイン

シャブリ 2004 ウィリアム・フェーブル(白ワイン)

Chablis
ワインPR

  • ワイン生産者:ドメーヌ ウィリアム・フェーブル
  • ワイン生産地区:フランスブルゴーニュシャブリ地区
  • ぶどう品種:シャルドネ100%
  • ワインタイプ:ワインタイプ(白ワイン)
  • ワインPR:フレッシュな柑橘系の香り、キレのある酸味が際立った、軽快で心地よい辛口の白ワイン。スタンダードなシャブリでありながら、ミネラル感やしっかりとしたボディを備えており、シャブリ本来の魅力が充分に楽しめる、コストパフォーマンスに優れた1本です。
    2002は、クラスマン9/10点の評価
シャブリ ウィリアム・フェーブル
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ドメーヌ ウィリアム フェーブル

ウィリアム フェーブル


ブルゴーニュのワイン

シャブリ 2003 ウィリアム・フェーブル(白ワイン)
Chablis

ワインPR

  • ワイン生産者:ドメーヌ ウィリアム・フェーブル
  • ワイン生産地区:フランスブルゴーニュシャブリ地区
  • ぶどう品種:シャルドネ100%
  • ワインタイプ:ワインタイプ(白ワイン)
  • ワインPR:フレッシュな柑橘系の香り、キレのある酸味が際立った、軽快で心地よい辛口の白ワイン。スタンダードなシャブリでありながら、ミネラル感やしっかりとしたボディを備えており、シャブリ本来の魅力が充分に楽しめる、コストパフォーマンスに優れた1本です。
    2002は、クラスマン9/10点の評価
シャブリ ウィリアム・フェーブル
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ドメーヌ ウィリアム フェーブル

ウィリアム フェーブル


ブルゴーニュのワイン

シャブリ グラン・クリュ レ・クロ 2002 ウィリアム・フェーブル(白ワイン)
Chablis Grand Cru Les Clos

ワインPR

  • ワイン生産者:ドメーヌ ウィリアム・フェーブル
  • ワイン生産地区:フランスブルゴーニュシャブリ地区:グラン・クリュ/特級畑(レ・クロ畑)
  • ぶどう品種:シャルドネ100%
  • ワインタイプ:ワインタイプ(白ワイン)
  • ワインPR:シャブリ地区レ・クロ畑/グラン・クリュ/26ha中4.1ha所有。シャブリのグラン・クリュの中でも格別の名畑。7つのグラン・クリュ中、もっとも陽当たりに恵まれた南南西の斜面に位置し、ぶどうは見事に完熟します。力強く凝縮された果実味と、大地からのミネラル分が織りなす複雑な深みは見事で、長い熟成にも耐える格別のシャブリです。
    2002ヴィンテージのパーカー・ポイントは94+ポイント獲得
    さらに2002ヴィンテージは、クラスマン10/10満点の評価

    パーカー・ポイントとは、ロバート・パーカーJr氏により採点されたものです。知名度のある著書に「ボルドー第四版」などが御座います。
シャブリ グラン・クリュ レ・クロ ウィリアム・フェーブル(白ワイン)
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ドメーヌ ウィリアム フェーブル

ウィリアム フェーブル


ブルゴーニュのワイン

シャブリ グラン・クリュ レ・クロ 2001 ウィリアム・フェーブル(白ワイン)
Chablis Grand Cru Les Clos

ワインPR

  • ワイン生産者:ドメーヌ ウィリアム・フェーブル
  • ワイン生産地区:フランスブルゴーニュシャブリ地区:グラン・クリュ/特級畑(レ・クロ畑)
  • ぶどう品種:シャルドネ100%
  • ワインタイプ:ワインタイプ(白ワイン)
  • ワインPR:シャブリ地区レ・クロ畑/グラン・クリュ/26ha中4.1ha所有。シャブリのグラン・クリュの中でも格別の名畑。7つのグラン・クリュ中、もっとも陽当たりに恵まれた南南西の斜面に位置し、ぶどうは見事に完熟します。力強く凝縮された果実味と、大地からのミネラル分が織りなす複雑な深みは見事で、長い熟成にも耐える格別のシャブリです。
    2001ヴィンテージは、クラスマン9/10点の評価
    2002ヴィンテージは、クラスマン10/10満点の評価
シャブリ グラン・クリュ レ・クロ ウィリアム・フェーブル
ショッピングカートが新しくなりました。
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ドメーヌ ウィリアム フェーブル

ウィリアム フェーブル


ブルゴーニュのワイン

シャブリ グラン・クリュ レ・クロ 1999 ウィリアム・フェーブル(白ワイン)
Chablis Grand Cru Les Clos

ワインPR

  • ぶどう品種:シャルドネ100%
  • ワイン生産者:ドメーヌ ウィリアム・フェーブル
  • ワイン生産地区:フランスブルゴーニュシャブリ地区:グラン・クリュ/特級畑(レ・クロ畑)
  • ワインタイプ:ワインタイプ(白ワイン)
  • ワインPR:シャブリ地区レ・クロ畑/グラン・クリュ/26ha中4.1ha所有。シャブリのグラン・クリュの中でも格別の名畑。7つのグラン・クリュ中、もっとも陽当たりに恵まれた南南西の斜面に位置し、ぶどうは見事に完熟します。力強く凝縮された果実味と、大地からのミネラル分が織りなす複雑な深みは見事で、長い熟成にも耐える格別のシャブリです。
    2001ヴィンテージは、クラスマン9/10点の評価
    2002ヴィンテージは、クラスマン10/10満点の評価
シャブリ グラン・クリュ レ・クロ ウィリアム・フェーブル
ショッピングカートが新しくなりました。
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ドメーヌ ウィリアム フェーブル

ウィリアム フェーブル


ウィリアムフェーブル

鮮烈な切れ味、魅惑的な果実味
シャブリ グラン・クリュの雄「ウィリアム・フェーブル」

 ドメーヌ ウィリアム フェーブルの創設は1850年。そして、100年後の1950年に、ウィリアム フェーブル氏が相続して以降、赫々たる名声を博してきました。
ウィリアム フェーブル氏は、シャブリで最も高名な人物の一人でした。シャブリ生産組合の理事長として、新世界の白ワインが「シャブリ」の名前を濫用していることに対して、断固たる反対運動を展開。またこの地域の葡萄栽培者の最大の悩みだった春の遅霜対策として、畑でオイルストーブを焚く方法を開発したのも彼でした。
また、その所有畑は、質量ともに傑出しており、総面積48ha、そのうちグラン クリュが15.2ha、プルミエ クリュが12haという他の追随を許さぬ陣容を誇ったのです。
1988年、そのフェーブル氏が引退し、ドメーヌが競売にかけられると、当然のことながら買い手が殺到しました。こうして、名乗りをあげた16社の中から選ばれたのが、ブルゴーニュの名門ブシャール・ペール・エ・フィス社の改革に成功していたジョセフ アンリオ氏だったのです。

改革は、細心に、大胆に、

 

アンリオ氏にとって何より魅力的だったのは、このドメーヌのもつ畑の素晴らしさでした。7つのグラン クリュ畑のうち6つを書ゆする唯一のドメーヌで、プルミエ クリュでも選り抜きの区画を所有、またシンプル・シャブリの所有畑も、70年代以降にシャブリ畑が拡張される以前からあった伝統的な区画に集中しています。
その上、葡萄樹の平均樹齢は30〜40年と高く、凝縮味にあふれる果実が収穫できるだろうことも、あらかじめ約束されていました。
この素晴らしい畑を手にしたアンリオ氏は、ドメーヌの責任者として、ブシャール社の醸造チームの一員として頭角を現し始めていた若手醸造家のディディエ セギエ氏を抜擢、畑から醸造、貯蔵、瓶詰めにいたる細心かつ大胆な改革に乗り出しました。
改革の目的は、実にシンプル。それぞれの畑の個性を最大限に引き出すこと。具体的には次の通りです。

  • 畑での化学物質の使用を最小限に抑え、収穫量も思い切り制限する。
  • 畑全体を、テロワールの違いにしたがって80区画に分け、別々に管理するシャブリACから特級までのすべての格付けにおいて収穫を手収穫に切り替え、プルミエクリュ以上では、葡萄を傷つけないように13キロ入りの小さな運搬ケースを使用。さらに発酵前には、選果台で一房ごとに厳しい選果を行う。
  • 契約栽培農家からのワインの買い付けは廃止し、醸造はすべて自らの手で行う。
  • 葡萄は破砕せずに房を丸ごと圧搾器に入れ、圧搾は、優しく、しかし素早く行って、凝縮味にとんだピュアな果汁を絞る。
  • 圧搾後の果汁の移動は、品質をそこねないようにポンプではなく、自然な重力を利用して行う。
  • 発酵は、コンピューター制御の温度コントロール装置つきの小型ステンレスタンクと小樽発酵とを併用し、そのバランスはワインごとに変える。
  • 樽熟成は、グラン クリュで80〜100%、プルミエ クリュで50%、シンプル・シャブリで30%以下を基準に、年によるワインの品質を見極めつつ行う。新樽比率は3〜5%に制限(フェーブル氏の時代は、プルミエ クリュ以上は新樽)。樽熟期間は、テイスティングによって決定。その際の判断基準は、樽香がテロワールの特徴を覆わないように、ごくほのかであることと、樽を通しての呼吸による心地よい熟成香が、ほどよくついているという2点。

こうして出来上がったワインは、シャブリならではの切れ味のいい酸味と大地からの豊かなミネラル分、そしてみずみずしい果実味をあわせもち、シャープで、しかもリッチ。
かつてのフェーブル氏時代のワインとの味覚上の最大の違いは、樽の香りがひかえめになり、かわりに葡萄由来の凝縮された香りと、畑ごとの個性がくっきりと表面に現れるようになった点です。
この新生ウィリアム フェーブルの鮮烈かつ魅力的な味わいは、早くも世界のワインファンの注目を集め、大きな話題を呼んでいます。

収穫作業
 
醸造責任者
ディディエ ゼギエ氏

シャブリと樽

シャブリと樽 シャブリ地区では、伝統的に132リットルの小さな「古樽」と、反対に数千リットルの大樽にとる熟成が主流で、コート・ドールのような228リットルの小樽はめったに使用されませんでした。シャブリ本来の果実のみずみずしさと切れのよい酸味にとって、小樽から溶け出すオークのニュアンスは邪魔だと考えられてきたからです。1960年代に入ると、そこに新しい潮流が生まれます。樽香が邪魔ならば、いっそのこと樽を一切使わず、ホーロータンクらステンレスタンクで発酵から熟成までをおこなってしまってはどうかと考える醸造家が出現したのです。そして、ほぼ時を同じくして、プルミエ クリュやグラン クリュクラスでは小樽(それも多かれ少なかれ新樽をまじえた228リットル樽)による熟成がワインに力を添えると考える一派も出現、ウィリアム フェーブル氏は、その代表的な存在でした。シャブリ地区では、いまもその三者が共存して、それぞれのポリシーにのっとったワインづくりを行っていますが、近年の傾向としては、小樽派も、あまりに強い新樽香は避けるようになりつつあるようです。


他の生産者のシャブリはシャブリのページより


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ワインショップエーワインOPEN:2002/5/1から アクセス!誠に有難うございます。

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