昔ながらの、引き締まった酸とミネラル分を感じさせるシャブリ。
　シャブリの町の北西、5キロメートルほど、フルショームの対岸に位置するラ・シャペル=ヴォーペルテーニュの集落に拠を構えるジャン=クロードが、ふたりの息子とともに12ヘクタールのドメーヌを運営。ジャン=クロードで現在4代目となるが、ドメーヌの歴史は19世紀後半の1878年まで遡ることができる。
12ヘクタールと割合広めの畑を所有するドメーヌのぶどうは、ヘクタール当たり6,200本という植栽密度で、平均樹齢はグラン・クリュのヴァルミュールが34年、プルミエ・クリュではモンマンが30年だが、フルショームには75年というヴィエーユ・ヴィーニュの区画もあり、平均で40年弱。ACシャブリが40年ほどといった具合。収穫は当然手摘みで、ヘクタール当たり35〜40ヘクトリットルというかなりの低収量に徹している。
選果は畑でおこない、すぐにドメーヌに運んで直ちに圧搾。デブルバージュの後アルコール発酵となる。ACシャブリとフルショームは20〜80ヘクトリットルの小さめのタンク――近年発酵槽をコンクリートからイノックスに替えた――での発酵だが、グラン・クリュのヴァルミュールとプルミエのモンマンは、最近一部樽発酵を取り入れるようになった。熟成もこの2銘柄には2割ほど樽を用いる。その後マロラクティーク発酵もしっかりおこない、数回のオリ引きを経たのちに軽く清澄し、フィルターをかけて瓶詰め。低温での酒石落しはおこなわない。
できあがるワインは当然アペラシオン毎に風味、味わいともに異なるが、いずれもシャープな酸がバックボーンを支えながらも、ふくよかさを感じさせるバランスのとれたもの。その典型がACシャブリで、キリッとした味わいに北の大地のテロワールが十分に体現されている。プルミエ・クリュになるとキレに厚みが備わるが、フルショームとモンマンでは味わいは異なり、フルショームのほうがよりまるみを帯びた印象。ヴァルミュールはさすがグラン・クリュと思わせる深み、複雑さが増し、より風格のある1本となっている。
たいへんポピュラーな銘柄のシャブリだが、その酒質は様々。昔ながらのキリッとしたタイプをお望みならこのジャン=クロード・べッサン、一押しである。
・・・ラック・コーポレーション