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サロンとは。

深遠なる眠りから醒め、いま正にこの世に生まれ出たる極上ヴィンテージ・シャンパン。その名は『サロン』。「シャンパンのミステリー」との異名をとり、その生い立ちと製法を知るや、さぞかし自然の力の妙を感ぜざるを得ないでしょう。会社は1914年、第二次世界大戦の年にウージェーヌ・アイメ・サロンによって産声を上げます。若い頃から根っからのシャンパン好きだった彼はせめて自分の飲むシャンパンは自製でと、趣味でシャンパン造りを始めました。サロンの是非やってみたかったシャンパン造りは単一畑の単一品種のぶどうのみを使うと言う、いわば究極の純粋のシャンパンでした。この手法は誰でもやれるわけではなく、特に大手のシャンパン・ハウスでは殊に難しい筈です。このやり方はサロンが始めて取り入れました。コート・デ・ブラン地区の最高の畑ル・メニル村のシャルドネのみを使い文字通り最高のシャンパンが誕生したわけですが、なにせ小さなシャンパンハウス、評判が評判を呼び、とても自分の畑では生産が間に合わず、この村の有力な作り手からもグランクリュのぶどうを買い付けることが出来ました。しかもぶどうの作柄が優良の年にしか造りません。1920年から30年にかけてパリの三ツ星レストラン、マキシムが全盛期の頃、ここのハウスシャンパンに使われるまでになりました。しかしサロンは他人の手に渡るところとなり現在はあのローラン・ペリエ社が所有しています。だけれどもヴィンテージ物しか造らないと言うサロンのポリシーは今も変わることがありません。

サロンが出来るまで

 サロンの酒造りもまたユニークで、通常のシャンパンが第一次発酵を済ませると後発酵と言われるマロラクティック発酵に入りますが、サロンでは瓶内で長い熟成をさせることによっています。つまり第一次発酵を終えた後、ドミ・ミュイと呼ばれる約130リットル入りの木の樽に詰められ翌年の春までそのままの状態で最初の熟成に入ります。その後瓶詰めされ長い長い熟成の眠りにつくわけです。なお、通常のシャンパンでは瓶内二次発酵が終わって澱取りの際に甘味のドサージュと呼ばれる味の調整はかかせないのですが、サロンではこのドサージュを一切行っていません。サロンのシャンパンはシャルドネだけを使ったブラン・ド・ブランの極めつけとでも言うべきもので、しかもヴィンテージものしか存在しません。肝心の味わいですが、濃醇で強烈な果実味を持っており、ナッツや胡桃ないしはアプリコットのアロマが感じられます。知人たちと一番有名な某1988年ヴィンテージ・シャンパンと飲み比べる機会がありましたが、味わいの芳醇さ、スケールの大きさ、ふくよかな肉付き、気品の良さどれをとっても全員一致でサロンに軍配を挙げた次第です。

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